Ensalada de Lentejas

Cuando llego a mi casa con muucha hambre, generalmente me hago una ensalada de lentejas porque se preparan en 5 minutos!! Hoy día la mezclé con cebollín picado bien chiquitito, palta, semillas de sésamo, rúcula, almendras tostadas y la aliñé con limón, aceite de oliva y sal.

Ingredientes (2 porciones) 

  • 1 y 1/2 tazas de lentejas orientales (naranjas)
  • Un puñado de rúcula
  • 1 palta
  • 1 cebollín
  • 1/2 taza de semillas de zapallo
  • 1/2 taza de almendras
  • Aceite de oliva, limón y sal

Preparación 

Hervir las lentejas por 5 minutos, colarlas y pasar por agua fria. Cortar la palta, el cebollín en cuadritos, tostar las almendras y semillas, lavar las hojas de rúcula y mezclar todos los ingredientes. Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón y sal.

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